Луганскстандартметрология разъясняет, как выбрать нужный продукт
В стремлении удовлетворить запросы потребителей и обеспечить рентабельность предприятия, производители пищевой продукции постоянно обновляют ассортимент выпускаемой продукции. На прилавках магазинов появляются все новые и новые продукты. Зачастую покупателю трудно определиться:
- что купить, по какой цене? Как выбрать именно то, что нужно, по составу и качеству?
Особенно это касается масложировой продукции, которая широко представлена наименованиями «Масло сливочное», «Масло крестьянское», «Маселко», «Масло крестьянское особое», «Масло легкое», «Масло фермерское» и т.д. К сожалению, все чаще можно услышать, что настоящее сливочное масло (то, что из коровьего молока) купить не просто.
Достижения высоких технологий в производстве растительных масел и заинтересованность производителей в снижении себестоимости масла сливочного привели к появлению целого ряда более дешевых масел, содержащих в своем составе и коровье сливочное масло, и растительные жиры. Для таких смесей, как правило, используют импортные растительные масла (например, рафинированное, дезодорированное и отбеленное пальмовое или кокосовое масло). Их применение в пищевой промышленности официально разрешено Минздравом Украины. Они обладают рядом технологичных свойств и качеств: более устойчивы к окислению и менее подвержены гидролизу по сравнению со сливочным маслом;
- более обезвожены, имеют длительный срок хранения;
- обладают нейтральным вкусом, снижают себестоимость готовых изделий.
Для того чтобы более четко дифференцировать ассортимент жировой продукции, в Украине разработаны и вступили в действие с июля 2006 года два стандарта:
ДСТУ 4399:2005 «Масло сливочное» и ДСТУ 4445: 2005 «Спреды и смеси жировые».
Новые стандарты четко разграничивают:
«МАСЛО СЛИВОЧНОЕ» - это продукт, выработанный из коровьего молока и сбалансированный по содержанию молочного жира и сухого обезжиренного остатка.
«СПРЕДЫ» - это смесь сливочного масла и растительных жиров, причем молочный жир должен составлять не менее 25%.
Спреды могут вырабатываться различной жирности (от 50 до 85%), со всевозможными добавками, как сладкими (джемы, какао и т.д.), так и острыми (грибы, бекон и т.д.). Так же как и традиционное сливочное масло, спреды могут применяться и для бутербродов и для приготовления пищи (выпечки, жаренья, заправки каш и макаронных изделий и т.д.) - все зависит от конкретного вкуса, привычек и возможностей.
Новые стандарты гармонизированы с европейскими и международными нормами и правилами. В них использованы единые согласованные критерии и методы оценки качества продукции, ее безопасности и идентификации. Это позволяет, прежде всего, защитить потребителя от фальсифицированной продукции, а производителей – от недобросовестной конкуренции.
Для производителей предусмотрена постепенная переориентировка масложировой продукции на новые виды упаковки с соответствующей маркировкой: «МАСЛО СЛИВОЧНОЕ» и «СПРЕДЫ»
Переходный период установлен до конца текущего года, поэтому все производители этой продукции должны в течение этого срока пересмотреть свои нормативные документы, привести в соответствие технологические процессы и обеспечить до 1.01.2007г выпуск продукции по новым стандартам.
Таким образом, с начала следующего года потребителю будет значительно легче выбрать тот продукт, который ему нужен, из множества наименований сливочного масла и смесей жиров, предложенных в торговой сети.